我曾在這裡吃過一頓由Whittaker主理的烤豬宴，對那碟口味道額外清新有肉香，但無論外型和口感都像極燒臘鋪的脆皮燒豬的主菜 — 烤焗五花腩讚不絕口。Whittaker當時說他的烤焗五花腩食譜簡單得很，我便央求他找一天讓我到廚房去「旁觀」他烤豬的過程。這是前因，後果是今天昂然進入Forage的廚房去「偷師」。
Whittaker用的五花腩當然是特別訂購的。Forage向來是保育計劃及維護環保與生態的先驅食肆，那些豬隻都是走地豬，吃的是有機飼料，肉的質和味均勝三分，皮薄肉香，五花羔層均勻，入口柔韌有韻。但各位有興趣試做這烤焗五花腩的話，選瘦一點的，約四至五磅一塊連皮的五花腩便可。
做法 （6-8人份量）
- 煮起半煲加入紅蘿白、香草、海鹽與洋蔥的湯。將洗淨的五花腩放入，煲約20分鐘後取出，待冷卻。
- 焗爐先預熱至華氏450度。
- 將五花脯用巾抹乾。
- 將海鹽均勻地灑在豬皮上成一薄層。放在數只大號薯仔上送入焗爐烤45 – 60分鐘（皮向上），取出，待15分鐘
- 預備沙律等配菜
- 用刀背將鹽巴刮淨，切好後連同配菜同上桌即可
烤豬肉真的不須費太大周張便做好，在烤爐取出時香氣播全室，教我的五官都飄飄然。不用說，齊來試試味是指定動作。Whittaker即時做了一盆蘋果薯絲沙拉，鮮爽口感與醋香剛好調和著五花腩的油腴，加一碟也是大廚自己醃漬的薰肉和酸菜，另一籃出爐麵包，一杯冰鎮白酒，這頓午餐，難忘也！
